お味噌・ニンニク・リンゴで唐揚げがプロ顔負け！衣や揚げ方で差がつくコツを大公開

2023年8月12日2024年2月11日

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唐揚げは日本の定番料理のひとつで、家庭でもよく作られますよね。

しかし、唐揚げを作るときには、味がしっかり染みているか、衣がカリッとしているか、油の温度は適切かなど、気になるポイントがたくさんあります。

そこで今回は、唐揚げのプロ顔負けの作り方をご紹介します！

下味にお味噌・ニンニク・すりおろしリンゴなどを使って、風味豊かでジューシーな唐揚げを作ってみましょう。

唐揚げの下味におすすめの調味料とその効果

唐揚げの下味には、醤油・酒・生姜などがよく使われますが、それ以外にも色々な調味料を使ってアレンジすることができます。

ここでは、唐揚げの下味におすすめの調味料とその効果を紹介します。

お味噌：鶏肉にコクと旨みを与えるだけでなく、塩分や糖分があるため、水分が抜けて衣がカリッと仕上がります。また、酵素や乳酸菌が含まれているため、鶏肉を柔らかくする効果もあります。
ニンニク：鶏肉に香りと辛みを与えるだけでなく、アリシンという成分が含まれているため、油の温度が高くなっても衣が焦げにくくなります。また、ニンニクには殺菌作用もあるため、鶏肉の臭みを消す効果もあります。
すりおろしリンゴ：鶏肉に甘みと酸味を与えるだけでなく、マラス酸やペクチンという成分が含まれているため、鶏肉の繊維をほぐして柔らかくする効果もあります。また、リンゴにはビタミンCやポリフェノールなどの抗酸化物質も含まれているため、油の酸化を防いで衣がサクッと仕上がります。

それでは、唐揚げの下味にお味噌・ニンニク・すりおろしリンゴを使ったレシピを紹介します。

材料は以下の通りです。

作り方は以下の通りです。

唐揚げの衣には、片栗粉と薄力粉を混ぜることで、サクッと軽い食感に仕上げることができます。

片栗粉は水分を吸収しやすく、油の温度が高いとすぐに固まってカリッとします。

薄力粉は水分を吸収しにくく、油の温度が低いとしっとりします。

この二つの特徴を組み合わせることで、衣の中はしっとり、外はカリッとしたバランスの良い唐揚げになります。

唐揚げを二度揚げすることで、中はジューシー、外はカリッとした仕上がりになります。

二度揚げする理由は以下の通りです。

二度揚げするコツは以下の通りです。

唐揚げをカラッと揚げるためには、以下のコツと注意点を覚えておきましょう。

鶏肉は室温に戻してから揚げると、中まで火が通りやすくなります。
衣は薄くまんべんなくつけると、サクッと軽い食感になります。衣が厚すぎると、油を吸って重くなったり、中が生焼けになったりすることがあります。
油の温度は180℃が目安です。油に木製の菜箸を入れたときに、箸全体から勢いよく泡が出るくらいが適温です。油の温度が低すぎると衣がベタッとしてしまいますし、高すぎると外側が焦げて中が生焼けになってしまいます。
一度にたくさん揚げると油の温度が下がってしまうので、少しずつ入れるようにしましょう。また、揚げる途中で上下を返すことで、均一に火を通せます。
揚げた後は油をしっかり切ってください。油切り用の金網やキッチンペーパーなどを使うと便利です。油を切らないと衣がしけってしまいます。

以上、唐揚げのプロ顔負けの作り方をご紹介しました。

下味にお味噌・ニンニク・すりおろしリンゴを使って、風味豊かでジューシーな唐揚げを作ってみてくださいね。

お弁当やおつまみにもぜひお試しください。

今日は唐揚げが食べたいな的な

唐揚げ美味しいですよね。

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